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Como hacer tempeh enero 14, 2009

Filed under: comida,salud — salamanquesa @ 4:26 pm

COMO HACER TEMPEH EN CASA PASO A PASO

Paso 1:
Poner en remojo la soja blanca. Con una cucharadita o chorrito de vinagre suave, yo uso de arroz.
Yo e puesto 250gr en seco y me a salido mas de medio kilo de tempeh así q se podría decir q duplica.

Paso 2:
Partir las habas de soja.
Hay 3 métodos:

a) Con las manos como pongo las fotos.
b) Con la batidora/robot de cocina muy suavemente. Que se partan en trozos grandes.
c) Si tienes un molino para moler grano tmb se puede. Nunca e usado uno pero se puede.

Método con las manos, yo lo he hecho así esta vez por que tenia tiempo y queda mas bonito el tempeh jeje, normalmente lo suelo hacer con la batidora.

Se hace de la siguiente manera, se coge un grano y se aprieta entre los dedos y se parte sola por la mitad por un lado el grano y por otro la piel, lo hago mientras veo alguna peli o serie en la TV, si lo haces así contra mas tiempo en remojo mejor sale.

En este momento es cuando se pueden apreciar q hay habas q no se han hinchado las retiramos, o vemos q son mas amarillas y arrugadas q el resto, están defectuosas jeje, a la hora de hacer el tempeh el hongo no crece en ellas.

Paso 3:
En un barreño o fuente honda para ensalada o pozal o algo así metemos las habas partidas y las cubrimos de agua y removemos, en ese momento veras como las pieles al pesar menos se quedan o flotando o se hunden mas lentamente, con un colador las retiramos todas las q podamos, habrá q remover varias veces y repetir el proceso, asta q no podamos coger mas.

Paso 4:
Ponemos a hervir las habas con agua y otra cucharadita de vinagre de arroz. Unos 40 min, en hoya rápida nunca he hecho así q si alguien se anima

Paso 5:

Colamos las habas y refrescamos, escurrimos bien la hoya donde las hemos cocido y las volvemos a meter, la función de esto es q se sequen y pierdan humedad no estén chorreando vamos,
es importante no parar de dar vueltas y con el fuego medio para q no se quemen, cuando veamos q no hecha mucho vapor de agua las ponemos de nuevo en el colador seco que hemos usado para colarlas y las dejamos enfriar, asta los 35-30º es importante eso ya q sino el starter lo podemos matar de calor.

Paso 6:
Una vez frío añadimos otra cucharadita de vinagre de arroz y removemos las habas, luego echamos como poco mas de media cucharadita de starter, yo compre en la web tempeh.info fueron muy rápido y cunde un montón.
Removemos muy bien.

No lo e comentado pero es muyyy importante que sea todo lo mas higiénico posible, utilizar siempre herramientas de trabajo limpias y si se cae una haba no la volváis a meter pues podría contaminar todo y terminar teniendo un tempeh negro jeje.

Paso 7:
Ponemos las habas de soja inoculadas en un tuper q anteriormente hemos puesto film transparente lo podemos como haciendo una cruz para q al cerrarlo quede perfectamente tapado todo y q el paquetito mantenga la forma.

Podemos hacer 2 cosas o agujereamos el film transparente antes de meter las habas o después, yo lo hago después con la punta de un cuchillo bien limpio y “apuñalo” el paquetito con cuidado que se hagan agujeros pequeñitos si hacemos muy grandes se pueden secar las habas y no se ara el tempeh.
También se puede hacer con una aguja bien limpia q sea grande para q lo agujeros dejen entrar oxigeno.
Eso como os parezca mas cómodo.

Paso 8:
Ponemos el tempeh en la incubadora, si no tenéis tiene q estar en un sitio calentito q nunca sobre pase los 30º yo la incubadora la tengo puesta q a los 30º se apague, podéis medir temperaturas en distintos sitios de la casa, encima de un módem o router o cosas así contra menos temperatura mas lento ira el proceso. Así q es mejor tener una incubadora. Yo la dejo un poco abierta para q renueve el aire y poder controlar la temperatura con los termómetros q tengo metidos.
Tiene q estar ahí de 24 a 36 horas.

Aki tenéis mas fotos de la mía: https://eldiadia.wordpress.com/2008/0…a-para-tempeh/

A las 12 horas se habrá llenado el paquetito de condensación

A las 24 horas estaría ya, pero a mi me gusta dejarlo asta las 36 para q sea mas compacto.
Aki se me fue la mano un poco con la temperatura al cambiar la batería de la cámara y cerrar demasiado la incubadora.

a las 36 esta así.

Y este es el resultado final.

Lo podéis congelar yo hice dos así q congele uno, en nevera aguanta como una semana.

IMPORTANTE!!!!!!!

Si ves q tu tempeh al sacarlo del film tiene colonias de hongos negros o zonas q no sea blanco TIRALO se a contaminado y puede ser venenosos los hongos invasores.

A mi nunca me a pasado con un poco de cuidado no tiene por q pasar.

Nunca e probado tempeh de bote, solo casero….. pero por ahí leo q es de sabor fuerte y no se q cosas, el tempeh casero es de un sabor muy suave y olor especial nada desagradable como a setas.

Yo os animo a q lo proveéis a mi me gusta mas q el seitan y puedes hacerlo de muchísimas maneras, rebozado, marinado, frito, en croquetas, en ensalada, estofado, asado…. vamos como una “carne” vegetal mas.

 

analisis de sangre junio 24, 2008

Filed under: salud — salamanquesa @ 10:29 pm
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Hoy me han dado los resultados de un análisis de sangre que me hice hace una semana.
Y estoy genial estoy mas que sana, sanísima! para q luego digan q la dieta vegetariana/vegana es mala.. q poco sabe la gente solo hay q informarse un poquito y te das cuenta de q es genial!

Ya todos los años me are uno aun q solo llevo siendo vegana desde el 1/11/07… y la verdad que me encuentro genial, solo empezare a tomar b12 en sobres para prevenir, q la b12 es difícil de conseguir por q esta en la tierra y como ahora los alimentos (en nuestro beneficio) están tan limpios ya no podemos consumir b12 de la tierra que comeríamos que aun siendo poca es suficiente(la gente no vegetariana/vegana tmb tiene carencias de b12 y de mas vitaminas sino por q creeis q anuncia tal cantidad de complementos vitamínicos?), y aun q hoy en día todo tiene b12 ya sea la leche de soja, los cereales, batidos, barritas de cereales, galletas.. y yo q se q mas cosas.. mejor prevenir que curar no?

Así que mñn iré a la farmacia y q me los den ya os diré como se toma y como se llama el complemento este.

Ha! mñn le hacen una ecografía a una de mis huronas… estoy nerviosa.. pues lleva mala desde que me la trajeron.. le miraran el estomago a ver si le encuentran algo raro.. por q lleva desde siempre con el estomago destrozado.. y cada vez esta mas pequeña y delgada.. temo esperarme lo peor.. q nervios.. si esq la quiero tanto!

¿teneis mascotas? para mi son como mis hijas y para vosotros?
La alimentacion esta ligadisima con la salud, ¿ q tal te encuentras?